2022/12/29 16:15
通常は「火入れ」という発酵を止める工程を経て瓶詰される醤油。蔵元である片上醤油さんの「搾りたてのおいしさを味わって頂きたい」という想いで商品化。封を開けた瞬間溢れだす木桶の芳醇な香り。もともと深い...
2022/12/29 16:13
「味噌にするとおいしいから」これは、今でも奈良県内で大鉄砲大豆を作り続けている農家さんの言葉です。古くから手前味噌として各家庭で愛されてきた大鉄砲味噌。昔は同じひとつの味噌樽で、下に熟成期間の長い...
2022/11/23 17:49
【大鉄砲湯葉】しぼりたての新鮮な大鉄砲豆乳を木枠で囲った大きな平鍋に入れ、じっくり弱火で加熱する。ゆっくりゆっくりとできる美しい膜、これこそが「大鉄砲湯葉」です。製造元であるゆば喜本舗では、この「...
2022/05/11 17:38
【創業300余年 森嘉】郡山城のかつての城下町に店舗を構える製造元である『モリカ米店』。江戸時代から続く創業300余年の歴史ある米穀店です。収穫して間もない「新豆」のみを使用。さらにその中から選りすぐりの...
2022/05/11 17:29
奈良県御所市葛城山の麓で木桶醸造にこだわる醤油蔵『片上醤油』2021年2月から仕込み始めた大鉄砲うすくち醤油。1年の熟成期間を経てついに完成しました。「大鉄砲大豆の持ち味が木桶醸造により余すところなく引...
2021/06/22 09:11
2021年6月20日農林水産省料理人顕彰制度『料理マスターズ』の称号を持つ日本を代表するシェフの皆さまが審査員となって行われる『マスターズブランド認定品』を決めるコンテストで『大鉄砲豆乳』がマスターズブラ...
2020/12/15 17:46
2020年12月、多くの方々に支えられ、そして見守られながら大和大鉄砲大豆の収穫が終了しました。来年1月からこの新大豆を使い大鉄砲豆冨をつくります。2017年わずか10kgだった種が、4年目で10トンに。2021年、豆...
2020/09/28 18:37
2020年10月号、関西を代表する食の専門雑誌 あまから手帖 に大和大鉄砲大豆が紹介されました。今回は奈良特集ということで『大和の種を未来へ！食材バトン』というコーナーでご紹介。https://www.amakaratecho.jp/
2020/05/22 17:57
ここに紹介しております大鉄砲豆富は、種探しから始めた〈一粒の大豆〉から始まっています。大豆畑の一年、それは毎年1月の土づくりから始まります。6月、梅雨の晴れ間に、何度も耕したふかふかの土の上を、豆腐...
2020/05/12 16:21
大鉄砲豆富の木綿を土台に、ベビーリーフを散りばめたWEDDING TOFU。大の豆腐好きの新郎新婦のご依頼で、奈良公園にある創業明治24年の老舗料亭「菊水楼」にてデコレーション。見た目にも美しいフォルムは、豆腐...