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大鉄砲再仕込み醤油〈円熟〉　360㎖

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大鉄砲再仕込み醤油〈円熟〉360ml×1本

「最高の食材と合わせて欲しい」

そんな醤油が完成しました。
貴重な大鉄砲大豆を使い、一年仕込んだ大鉄砲こいくち醤油に、もう一度麹を仕込み、2年半の時を経て完成。「大鉄砲大豆でホンマに旨い醤油をつくりたかった」そんな片上さんの熱い想いが形になりました。

濃厚でありながら、まろやか。それは正に「円熟」の味。くせのない旨みはどんな食材にも合い、お刺身はもちろん、お漬物、お餅、ステーキなどにもお使いいただけます。旨みが濃いので、少量でも料理の味が決まります。封を開けた瞬間の香りも格別ですので、ぜひお楽しみください。

【再仕込醤油とは】
再仕込（さいしこみ）醤油とは、醤油で醤油を仕込む醤油のこと。通常、醤油（こいくち・うすくち）は大豆と小麦を麹にして、そこに塩水を加えて諸味にします。しかし再仕込醤油は、一年かけてつくった濃口醤油を、贅沢にも塩水の代わりに使います。二倍の原料を使い、二年から二年半もの長期間醸造する。生産効率は極めて悪いけれど、本当に旨い醤油。それが再仕込醤油です。

【奈良・片上醤油】
創業、昭和6年。葛城山の麓、御所で醤油造りを続けてきた片上醤油。戦後、多くの醤油メーカーは、製造の効率化と近代化を進めたが、杉の木桶を使う天然醸造にこだわってきた。これは、蔵や木桶に常在する菌の働きによって、大豆と小麦を発酵させる方法。無添加無調整にて、年単位でじっくりと寝かせることで、この蔵とそれぞれの木桶にしか出せない深い味わいになる。

「私らの仕事は、怠けずに手間をかけ、菌の働きを助けること。あとは、注意深く見守るだけ。」と語るのは、3代目となる片上裕之さん。

2017年、僅か10kgの種から始まった豆腐屋と農家の挑戦。うすくち醤油に続き、二年半の時をかけた再仕込み醤油〈円熟〉が完成しました。

全国に流通する醤油の内、木桶醸造の醤油はわずか「1％」
そして、奈良県在来種大和大鉄砲大豆の数もごくわずか

「大鉄砲大豆の持ち味が木桶醸造により余すところなく引き出され、複雑で奥深い味を醸しています。この機会に、大量生産の醤油とは異なる、天然醸造ならではの風味を知ってほしい」と片上さんは想いを馳せる。

今まで繋がりのなかった豆腐屋と醤油蔵元が、地元の大豆に引き寄せられるように繋がる。
農家、豆腐屋、醤油蔵元が一緒にその種を蒔きその成長を一緒に喜ぶ。

【商品情報／食品表示】
名称：さいしこみしょうゆ（本醸造）
原材料名：大豆（奈良県産）、小麦、食塩
内容量：360ml
保存方法：直射日光を避け常温で保存
アレルゲン：小麦・大豆
製造者：片上醤油（片上裕之）　奈良県御所市森脇329
栄養成分表示〔100mlあたり・目安〕：エネルギー121kcal／たんぱく質15.6g／脂質0.1g／炭水化物14.6g／食塩相当量14.6g

★大鉄砲醤油は数量限定のため売り切れ次第終了とさせて頂きます。

◆賞味期限
各商品の賞味期限はパッケージに記載しております。開封後は期限日に関わらずなるべくお早めにお召し上がりください。

◆複数購入について
複数購入をご希望の場合は、カート画面で数量を変更できます。